Auguste Escoffier (Auguszt Eszkofi\u00e9) szak\u00e1cs \u00e9s s\u00e9f sz\u00fclet\u00e9s\u00e9nek 170. \u00e9vfordul\u00f3j\u00e1ra rendeztek francia vacsoraestet p\u00e9nteken a Garden Hotelben. Az Escoffier Lovagrend magyarorsz\u00e1gi tagjai \u00faj lovagot is maguk k\u00f6z\u00e9 fogadtak Kolozsv\u00e1ri Andr\u00e1s szem\u00e9ly\u00e9ben. Kamer\u00e1nkkal meg\u00f6r\u00f6k\u00edtett\u00fck a konyhai el\u0151k\u00e9sz\u00fcleteket.<\/p>\n
Kint r\u00e9gim\u00f3dian nyitott pezsg\u0151vel fogadt\u00e1k a vend\u00e9geket, m\u00edg bent a szak\u00e1csok k\u00e9sz\u00fcltek a vacsor\u00e1ra. Nagy volt a s\u00fcrg\u00e9s-forg\u00e1s a konyh\u00e1ban, az utols\u00f3 sim\u00edt\u00e1sokat v\u00e9gezt\u00e9k. B\u00edr\u00f3 Lajos koordin\u00e1lta az el\u0151k\u00e9sz\u00fcleteket. A szakm\u00e1ban az egyik legkreat\u00edvabb magyar s\u00e9fnek tartj\u00e1k. Azt mondta: a francia \u00e9telek csak\u00fagy, mint vil\u00e1gszerte itthon is rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171ek.
“Az Escoffiere az a jellemz\u0151, hogy abszol\u00fat nem fine dining \u00e9teleket csin\u00e1lt, hanem egyszer\u0171, nagyon j\u00f3 \u00e9teleket. Csin\u00e1lta ezt modern\u00fcl, nem modern\u00fcl, de a hagyom\u00e1nyos francia konyh\u00e1n alapult minden. Nem kell semmilyen rendk\u00edv\u00fcli nagy k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9gre sz\u00e1m\u00edtani.”” – mondta B\u00edr\u00f3 Lajos.
Szakavatatlan szemeknek viszont minden k\u00fcl\u00f6nleges volt a konyh\u00e1ban. Itt a hideg el\u0151\u00e9tel k\u00e9sz\u00fcl, z\u00f6lds\u00e9gt\u00e1lban pos\u00edrozott lazac \u00e9s r\u00e1k java kagyl\u00f3kr\u00e9mmel t\u00f6lt\u00f6tt f\u00fcrjtoj\u00e1ssal. A leves is k\u00e9szen, kakas consomm\u00e9 konyakos leveszsel\u00e9vel \u00e9s szarvasgomb\u00e1s libam\u00e1jp\u00fcr\u00e9vel t\u00f6lt\u00f6tt \u00e9getett f\u00e1nkkal. Meleg el\u0151\u00e9telnek kecske fricass\u00e9et k\u00e9sz\u00edtettek \u00e9desk\u00f6m\u00e9nyes karfiolp\u00fcr\u00e9vel friss erdei gomb\u00e1kkal a f\u0151\u00e9tel pedig szarvasb\u00e9lsz\u00edn kolb\u00e1szzs\u00edrban konfit\u00e1lt burgony\u00e1val a v\u00e9g\u00e9n pedig \u00e9tcsokis desszert.
“”Sz\u00edn \u00e9s \u00edzorgi\u00e1t pr\u00f3b\u00e1ltunk itt most \u00f6sszehozni a mai napon, k\u00f6z\u00f6s \u00f6tletekkel, a koll\u00e9g\u00e1kkal megbesz\u00e9lve \u00e1ll\u00edtottuk \u00f6ssze a men\u00fct, mindenkinek benne van az \u00f6tlete a munk\u00e1ja \u00e9s tulajdonk\u00e9ppen j\u00f3 ir\u00e1nyba haladunk \u00e9s megvagyunk.”” – tette hozz\u00e1 Zoboki Zolt\u00e1n.
Az Escoffier lovagrendnek 40 ezer tagja van, ez az egyik legjelent\u0151sebb gasztron\u00f3miai lovagrend. A francia rend vezet\u0151je alap\u00edtotta meg a magyar \u00e9s a n\u00e9met lovagrendet, s\u0151t mint kider\u00fclt a kedvenc konyh\u00e1ja a francia mellett a magyar.
“”A magyar lovagrend az egyik legakt\u00edvabb \u00e9s legjobb lovagrend, hiszen a megalakul\u00e1sa \u00f3ta rengeteg olyan esem\u00e9nyt szervezett, amely kiv\u00edvta elismer\u00e9s\u00fcnket. R\u00e1ad\u00e1sul a megyeb\u00e9li szak\u00e1csok is fantasztikusak, hiszen nemzetk\u00f6zi versenyeken figyelemre m\u00e9lt\u00f3an szerepelnek.”” – Christian Burtin az Auguste Escoffier Tan\u00edtv\u00e1nyai Lovagrend Lyon eln\u00f6ke.
A vacsora nem a mennyis\u00e9gr\u0151l sz\u00f3lt, hanem a min\u0151s\u00e9gr\u0151l, a c\u00e9l az volt, hogy j\u00f3 alapanyagokb\u00f3l a legjobb \u00e9telt k\u00e9sz\u00edts\u00e9k el.
”
\n